Torkade ägg
Äggpulver( även kallad torrmelange) är ett halvfabrikat - ett koncentrat av torkade ägg. Denna produkt existerar framställd från ägg från hög standard, som automatiskt släpps ifrån skalet. Därefter blandas yolk och proteiner upp mot en homogen massa likt kallas melange. I nästa bearbetningssteg filtreras mélangefiltret samt torkas inledningsvis därefter.
Uppfinningen från äggpulver fanns ett verkligt genombrott inom livsmedelsindustrin. Hittills användes endast färska vanligtvis för fortplantning hos djur i fabriksmässig matlagning, vilket var ett dyr process. Efter denna uppfinning kunde tillverkarna spara på transporter och lagring av färska ägg. Dessutom, med överensstämmelse med tekniken, kan torrmelange lagras inom upp mot två kalenderår.
äggpulver: sammansättning
äggpulver, såsom nämnts, består av ett blandning från proteiner samt äggulor. Kalorinnehållet i denna produkt existerar Kcal per gram. Proteiner, fetter samt kolhydrater fördelades så för att det inledande fingret 46 c, den andra - 37,3 c, den tredjeplats - 4,5 c.
Cookbooken Gostorgizdat( ) angav att g äggpulver är kapabel ersättas vid näringsvärdet inom 1 kg av färska ägg. ett g från denna vara, utspädd inom g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, kan ersätta 9 vanligtvis för fortplantning hos djur av medelstorlek. Användningen från torrmelange på grund av den kulinariska industrin
Över natten ska jag torka ägg. Äggröra till frukost är helt oslagbart på fjället och det är lätt att göra.
Gör såhär:
Vispa upp äggen och bred ut dem i aluminiumformar. Det går bra att göra formar av vanlig aluminiumfolie. Det är viktigt att det inte är för tjockt lager ägg i formen för då torkar det inte och blir härsket.
Torka ca 10 timmar i 50 grader med ungsluckan på glänt. Resultatet blir ett gult, lite oljigt lager som går lätt att lossa från formen. Krossa eller mixa och förvara i plastpåsar.
Vid tillagningen går det ca 1 msk äggpulver på 3 msk vatten. Låt ligga i vatten i ungefär tio minuter och tillaga sedan under vispning. För extra lyx, blanda i lite mjölkpulver och kanske torkad svamp.
Torkad äggvita eller pulveriserad äggvita är äggvita som har fått vätskan borttagen från dem, och är därmed lätta att lagra och bra för alla situationer där du inte kan transportera färska ägg. De är vanligtvis rekonstituerade med lite vatten och är en fantastisk mat för campare eller backpackers, eftersom de kan bäras med lätthet och sedan användas för matlagning när det behövs. Många, men inte alla, sorter av torkad äggvita är pastöriserade, vilket innebär att de inte har samma oro för eventuell salmonellainfektion som färska ägg. Detta gör dem utmärkta för recept som kräver användning av råa ägg.
Du kommer ofta att se torkade ägg eller vita som används i bakblandningar. De är särskilt vanliga i boxblandningar för änglamatkaka. Till skillnad från färska hela ägg tenderar de att skumma upp snabbare, vilket resulterar i en lättare och fluffigare kaka. Även när bagare gillar att baka från grunden kanske de föredrar torkad äggvita framför färska ägg eftersom de är lättare att arbeta med. Vissa människor föredrar att inte laga mat med dem, eftersom många märken innehåller stabilisatorer, som natriumlaurytsulfat eller konserveringsmedel som purister känner påverkar slutsmaken på ba