Ska salami vara hård
augusti 30,
Salumi Din guide till Italiens finaste härdade kött
Jag har en liten matdans som jag gillar att göra när stämningen slår till. Det går så här: Jag skrubbar mitt ansikte och vinkar i rumpan medan jag pumpar nävar upp och ner som kolvar. Jag kallar det &#;skinkdansen&#;, men i stort sett allt snyggt skivat kött kommer att få mig att gå. Och jag har gjort det mycket nyligen, tack vare tornet i Salumi &#; paraplybeteckningen för en stor sfär av beredda italienska kött &#; som jag har samlat när jag skriver och undersöker den här berättelsen. Varje par minuter tar jag försiktigt bort ett paket och begraver näsan i det, tar en bit eller två, skriver ut några anteckningar på min bärbara dator och gör min lilla dans.
Jag har dansat till salumi så länge jag kan minnas. Djupt salta, spännande aromatiska, ofta feta och rika, salumi är ett bevis på den ostuderade överflödet i Italiens så kallade bondemat. De är i sin tur skraj, eldig, delikat, djärv, rökig, snygg och söt. Och varje salume (som är singulariteten för dig) talar om en unik kollision mellan geografi och tradition, en århundradelång historia av mänsklig innovation.
Mitt enda problem? Från sött
Salami, rökt medwurst
Fotograf/bild: Martin Hanner, ¤
(prickig korv, rökt medwurst, rökt medvurst, cognacsmedwurst, konjaksmedvurst, vitlökssalami, pepparsalami, pepperonikorv, chorizosalami, tryffelsalami, kalkonsalami, ungersk salami, szalámi, Téliszalámi, mangalitsagrisen)
salami, pepperoni
salami
salami, salame
Salami, grobe Mettwurst, Zwiebelmettwurst
salumi
Salami (it. plural, singular = salame) är italiensk klassisk påläggskorv. De namnges ofta efter hemort till exempel salami di Milano, Napoli, eller Modena. Motsvarande korv benämns i Tyskland för Mettwurst. Det italienska namnet används också i Tyskland och för övrigt i många andra länder. "Salumi" (it. plural, singular salume) = påläggskorv (se dito) och "salami" används i engelskspråkiga länder som ett allmänt begrepp för påläggskorv, vilket kan vara lite förvirrande.
Ingredienser: Klassisk salami/mettwurst tillreds av griskött, späck (grisfett) och kryddor. Kött och späck mals i olika grad varvid späcket gör korven prickig när den skivas (alltså inte lök om någon trodde det). Smeten stoppas i halvtjocka eller tjocka fjälster (djurtarmar, läs mer >
Creative Saplings
Italienska pålägg existerar ofta gjorda av fläsk: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta samt så vidare, som tillsammans kallas salumi. Tidigare gjordes alla dessa när svin slaktades vid senhösten alternativt tidigt vid vintern samt sattes åt sidan till att garantera en försörjning av animalisk föda under dem varmare månaderna när ohärdat kött förstörs snabbt. eftersom deras namn varierar många från område till område inom Italien, börjar oss med för att säga vad dessa begrepp betyder inom Toscana:
Salami
It &#;sa stor ( tum bred) korv skapad eller tillverkad med griskött och kuber av fett, kryddat tillsammans vitlök, krydda och kryddor, och fulla i grisens tjocktarm. Den mindre släkting är salamino, med enstaka liknande fyllning ( fettet kan malas något finare) men bara 1 tum tjockt. Staden Felino inom Emilia Romagna är känd för sin salamino. Salamino piccante, kryddig salamino, existerar gjord tillsammans med tillräckligt skarlakansröd paprika på grund av att ge den den välbekanta apelsinfärg gjutningen; inom USA kallas det pepperoni.
Prosciutto
människor har skrivit böcker ifall norra Italiens botade råskinkor. I stort sett kunna de delas in inom två kategorier, dolce (söt) och salato, casalingo alternativt Toscano (salt, hemlagad alternativt toskansk). Den förstnämnda existerar