Jätteräkor med skal recept

Om Middagsbordet

Scampi Amore eller Scampi l’Amoreuse kallades denna riktig på finkrogarna Gourmet inom Stockholm. Då tillagades paradrätten med havskräftor, som flamberades framme nära gästernas bord.

Servera räkorna tillsammans med ris alternativt pasta samt gärna lite lättkokt smaragdgrön sparris. en glas roséchampagne passar fint till.

Ingredienser:

  • g råa tigerräkor med skal
  • 2 msk smör
  • 2 msk schalottenlök
  • 1 1/2 dl tärnad paprika
  • 1/2 dl konjak
  • 1 1/2 msk fiskfond
  • g skivade skogschampinjoner
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 dl crème fraîche
  • 1 stor tomat
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • 2 msk torr vermouth alternativt sherry
  • 1 krm cayennepeppar
  • Salt

Gör så här:

Det går snabbt att tillaga denna korrekt, men förberedelserna kan ta lite tidsperiod så börja med för att skala räkorna och låt dem rinna av, hacka lök samt persilja, platta champinjonerna samt skålla samt kärna ur tomaten samt hacka den och paprikan. Lägg allt i små skålar därför att ni har dem nära mot hands.

Värm enstaka traktörpanna samt smält smöret där inom. Fräs lök och peppar lätt några minuter utan att dem får färg.

Höj värmen mot max samt tillsätt dem väl avrunna räkorna samt fräs dem hastigt. Slå över konjak och tänd på direkt. Var noga så ni inte existerar i närheten

Godmorgon, helt slut efter helgen. Fullt ös som började med jobbparty på fredagen och oväntat besök från Mexico på lördag/söndag. Nu skulle jag behöva en extra helg tror jag, ögonen gick i kors i morse och kroppen kändes som en dank, ni vet en tung järnkula:) 

Igår gjorde vi grymt goda mexikanska räkor, receptet kommer här.

Du behöver: 

g råa jätteräkor med skal (oskalade kan du ta lite mindre) 

1/2 dl rapsolja

vitlöksklyftor 

3 limefrukter 

1 stor Chili Guajillo (mexikansk chili finns numera från Santa Maria) 

Salt

Peppar 

Gör så här: 

Skala räkorna låt den lilla stjärtfenan sitta kvar. Hacka vitlök och chili fint. Blanda olja, vitlök, chili och pressad limesaft i en bunke. Smaka av med salt och peppar. 

Låt ligga i marinaden timmar. 

Ta upp räkorna från marinaden och ta bort vitlöken och chilin från räkorna som annars kan brännas. 

Stek räkorna i en stekpanna med lite smör på medel-hög värme. Ca 2 minuter på ena sidan och 1 minut på andra sidan. 

Inte för länge för då blir de träiga. 

Servera som förrätt eller snacks. Så gott.

Räkorna köpte vi på Ica. 

Ha en fin dag<3

Rel

Tigerräkor med vitlök och chili

Tigerräkor kan serveras i buffé eller som huvudrätt med till exempel ris och turkisk yoghurt

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 1 kg tigerräkor eller jätteräkor, råa med skal
  • 10 st vitlöksklyftor
  • 4 st röda chilifrukter
  • dl olivolja
  • 1 dl vitt vin
  • 1 knippe bladpersilja

Gör så här

  1. 1. Skala och hacka vitlöken, kärna ur och hacka chilin och fräs allt sakta på svag värme i oljan i en stor, tjockbottnad gryta. Rör under tiden, cirka 2 minuter, tills vitlöken och chilin är blanka och mjuka.
  2. 2. Öka värmen, häll i räkorna och rör om medan de steker ytterligare 2 minuter, tills de blivit vackert rosa. Häll över vinet och låt allt koka upp någon minut. Smaka av med lite salt om det behövs.
  3. 3. Lägg upp i en skål och strö rikligt med hackad bladpersilja över.
  • jätteräkor med skal recept